Safari privado en helicóptero por fincas vinícolas

La región vinícola del Cabo ocupa una geografía de una belleza casi inverosímil. Los fondos de valle plantados con hileras geométricas de viñas dan paso a laderas de fynbos y proteas que ascienden hasta cumbres de granito, las Hottentots Holland, el Simonsberg y las montañas de Franschhoek, cuyas cotas altas todavía se cubren de nieve en invierno. Desde tierra, recorriendo en coche la R44 bordeada de viñedos entre Stellenbosch y Franschhoek, el paisaje es magnífico. Desde un helicóptero, es algo completamente distinto.

La ruta de vuelo recorre uno tras otro los principales valles vinícolas: el helicóptero se inclina a baja altura sobre los fondos de valle para revelar el mosaico de variedades, el verde azulado del sauvignon blanc joven frente a las parcelas más oscuras de cabernet y shiraz, antes de subir a la altura de las crestas para ofrecer vistas que abarcan False Bay al sur y la cima plana de la Montaña de la Mesa al oeste. El piloto va comentando las fincas que sobrevuelas, identifica las históricas casas señoriales de estilo holandés del Cabo y explica el terruño característico de cada valle.

Los aterrizajes se hacen en fincas elegidas por la calidad de sus vinos y la exclusividad de la experiencia: bodegas que no organizan catas para el público general o que reservan las sesiones privadas para quienes llegan en helicóptero. El formato habitual incluye una visita a la bodega con el enólogo o con un miembro veterano del equipo capaz de explicar las decisiones de cada añada y la filosofía de cultivo, seguida de una cata sentados de seis a ocho vinos maridados con productos de la finca: aceitunas, embutidos y queso local.

El almuerzo es el plato fuerte del día. Los restaurantes de las fincas de la región trabajan a un nivel que en una gran ciudad merecería tres estrellas Michelin: menús de temporada con productos locales, maridajes por copas y un servicio más cercano que formal, todo en un entorno de una belleza extraordinaria.

Consejos prácticos: la parte en helicóptero depende del tiempo. El otoño (marzo-mayo) ofrece los colores más espectaculares, cuando las viñas se tiñen de rojo y dorado, y unas temperaturas más frescas, perfectas para catar vino.