Jade Mountain Resort

Los Pitons son la imagen que define Santa Lucía: dos chimeneas volcánicas que se alzan a pico desde el mar Caribe al sur de Soufrière, el Gros Piton, de 770 metros, y el Petit Piton, de 743, declarados Patrimonio Mundial por la UNESCO en 2004. Todos los resorts de la costa sur de Santa Lucía son conscientes de los Pitons. Jade Mountain ha construido toda su propuesta arquitectónica en torno a ellos: ha situado veintinueve santuarios en la pared del acantilado de forma que la cuarta pared —la que normalmente cerraría la habitación y la separaría del entorno— no existe. Los Pitons están dentro de la habitación.

Es obra del arquitecto Nick Troubetzkoy, y se entrega sin reservas a una sola idea: que entre el huésped y este paisaje concreto no haya nada. La piscina infinita de cada santuario empieza al nivel del suelo de madera pulida y se extiende hasta un borde que se asoma al Caribe. La cama mira al lado abierto. La mesa del comedor mira al lado abierto. Hay cortinas para la privacidad y para la lluvia, pero el estado natural de un santuario de Jade Mountain es una exposición deliberada a la panorámica. Los Pitons al amanecer, pasando del verde oscuro al dorado a medida que la luz los alcanza desde el otro lado del agua, visibles desde la almohada a las cinco de la mañana: ese es el sentido de todo.

La cocina del Jade Mountain Club aborda la herencia agrícola de Santa Lucía con el mismo enfoque que la arquitectura aplica al paisaje: el restaurante construye sus menús en torno a la fertilidad del suelo volcánico de la isla, con cacao cultivado en la zona, té de cacao, fruta del pan, dasheen y las capturas de los barcos de pesca del puerto de Soufrière. La cocina es sofisticada y específicamente antillana, no la genérica de resort caribeño. La carta de vinos es seria y el servicio, atento sin formalismos.

Anse Chastanet, el establecimiento hermano contiguo, ofrece acceso a la playa y a un arrecife que los biólogos marinos consideran de los más intactos del Caribe. El buceo desde la orilla llega a paredes y jardines de coral sin necesidad de barco, sin corrientes que gestionar y sin logística de expedición: entras en el agua desde la playa de arena volcánica negra y desciendes a una arquitectura de coral que la familia fundadora de ambos establecimientos protege desde los años sesenta. Para cualquier huésped de Jade Mountain con titulación PADI, o con ganas de sacársela, el arrecife es por sí solo un motivo para quedarse varios días.